Question: クリームパフとÉclairsを徹底的に焼くことが重要なのはなぜですか。

クリームパフとÉclairsを徹底的に焼くことが重要で、ゆっくり冷却するのはなぜですか。 ...その後、375 f / 190 Cに熱を減らして焼成を終了し、構造を設定します。製品はオーブンから取り外される前にしっかりと乾燥している必要があります。早すぎる、または早く冷えている場合は、崩壊する可能性があります。

ペストリーを冷却することが重要なのですか?

ルール#7は、15を超える時間の間休むために落ち着いたペストリーを置きます。数分 - 理想的には30分以上 - グルテンがリラックスし、ペストリーが冷やすことができます。クールでリラックスしたペストリーは、はるかに可能性が高い調理の際にその形状を保持することである。

品質不良の原因は何であるペストリー?

Poor-品質ペストリーは、温かく過激な状態での準備の結果(または十分に冷えない成分を使用して)することができます。しかし、長時間冷やされてきた脂肪はペストリーを管理するのが難しくなり、これは生地が過労になります。

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