Question: 醤油の麹である?

麹(麹)は蒸し米媒体上に成長した型(アスペルギルスヤシ)です。 アルコール飲料での使用に加えて、コケジはダイズペースト(味噌)や大豆ソース(Shoyu)などの発酵食品に使用されています。 ...

麹とは何ですか?

麹菌は、発酵培養物、Aspergillus oryzaeに接種されている米米および/または大豆豆です。 この天然の培養は日本では特に普及しています。ここでは、それを使用して何世紀にもわたって多くの日本食が開発されているのかを説明します。

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